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Los organismos unicelulares jugarán un papel clave en la nutrición piscícola de 2030

octubre 15, 2020


El uso de enzimas o microorganismos para la elaboración de productos alimenticios no es algo nuevo ya que se trata de un proceso milenario. El pan, los productos lácteos o la cerveza son algunos de los muchos ejemplos que se podrían poner y de todos conocidos.

Sin embargo, los realmente disruptivo en el uso de levaduras, hongos, bacterias o microalgas está en la tecnología de fermentación de precisión que se ha venido desarrollando en los últimos años y que va a representar una verdadera revolución en la forma que tendremos de proveernos de alimentos en un futuro. Este tipo de refinerías de proteínas tienen como ventajas la facilidad, la rentabilidad y la calidad constante.

La irrupción de esta nueva forma de producir proteínas y lípidos tendrá en la industria acuícola la gran ganadora al superar una de las mayores barreras para su crecimiento, el aprovisionamiento de aminoácidos esenciales y lípidos poliinsaturados de ingredientes marinos. Para ello será fundamental poder garantizar el abaratando los costes de producción. A esto se añade la mayor sostenibilidad que se alcanzará por la menor presión sobre los recursos silvestres.

Las proteínas de organismos unicelulares tienen, además, otros efectos beneficiosos ya probados que van más allá del alto valor nutricional ya que también se pueden obtener de ellos aplicaciones inmunoestimulantes y probióticas.

Las bacterias mas interesantes para la producción de proteína de interés en acuicultura son: Bacillus mergaterium, B. sustilis, Streptococcus faceium, Streptomyces sp, Thermononospora sp y Lactobacilus sp.

Estas bacterias son conocidas por su alta capacidad para producir aminoácidos esenciales, los cuales no se encuentran en los derivados de plantas terrestres. El nitrógeno microbiano representa entre el 70 y el 80 por ciento de la composición total, mientras que las microalgas son una fuente rica en grasas y vitaminas A, B, C y D.

Los aceites Omega-3 también procederán de la fermentación, en este caso de la eucariota unicelular de origen marino Schizochytrium sp con alta capacidad para producir ácido docosahexaenoico (DHA) como reemplazo al aceite de pescado.

La acuicultura es la gran ganadora de la incorporación de nuevos ingredientes basados en proteína de fermentación de precisión



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